Follow Me by Email: laat je e-mailadres hier achter en mis nooit meer een nieuwe post!

zondag 31 juli 2016

Roerbak gerecht van wortel, spitskool, gemengde noten & sesamzaadjes

Laatst had ik een heerlijk gerecht dat spontaan ontstond met verschillende restjes.

Geraspte wortel, spitskool, gemengde noten, beetje kip, sesamolie, gemengde nootjes & zwarte sesamzaadjes. Heerlijk!

Alles bij elkaar in de wok, eerst de kip en dan de groenten...

woensdag 27 juli 2016

Thaise salade met viskoekjes (paleo)

Voor 4 personen:
Viskoekjes:
1 ui, 1 knoflookteen, 200 gram witvis (lekker kabeljauw bijvoorbeeld), 200 gram zalmfilet, 5 eetlepels kokosmeel, 1 ei, verse gember (circa 2 cm). gehakte koriander, limoensap, 3 eetlepels vissaus, peper & zout

Meng alles door elkaar in een keukenmachine, of snij de vis gewoon zelf héél fijn en meng vervolgens de overige ingrediënten erdoor. Je kan altijd een beetje extra kokosmeel erdoor doen als het nog te nat is.

Dan maak je balletjes, die je iets plat drukt en op ee bord legt. Dek deze af met alufolie of plastic folie en zet het even in de koelkast. Dan bakken ze makkelijker en vallen ze niet zo snel uit elkaar.

De viskoekjes bak je in een koekenpan in de roomboter of kokosolie in een paar minuutjes gaar.

Saus:
6 eetlepels kokosmelk, 2 eetlepels vissaus en 2 eetlepels oestersaus. sap van een limoen
Alles goed door elkaar mengen. Zelf doe ik dit vaak in een leeg potje (daarom bewaar ik ze in alle soorten en maten), dan kan je goed schudden en is de dressing goed gemengd!

Salade:
1,5 courgette, 1 grote winterwortel, 1 grote mango (of 2 kleine), 3 handjes pinda's (fijngehakt), verse koriander, munt & peterselie

Draai de courgette & de wortel door de spirelli en meng dit met een beetje van de dressing. Doe vervolgens de kruiden en de mango (in stukjes gesneden) erdoor en garneer de salade met de pinda's.

Geïnspireerd door Healthyjuf.

zaterdag 23 juli 2016

Paella met kip, chorizo & zeevruchten

Voor 6 personen: 400 gr paella rijst (of risotto rijst), 1 liter bouillon (vis, vlees of groenten afhankelijk van of je voor vis, vlees of vegetarische paella kiest, wij hebben voor dit gerecht 50/50 vis/vlees bouillon gebruikt), 1 ui en 1 knoflookteen, 3 kippendijen, 1 chorizoworst, 1 rode en 1 groene paprika, 6 coquilles, 1 inktvis (diepvries hele), 6 grote gamba's, evt. paar pulpo-visjes, saffraan, kurkuma, gerookte paprikapoeder (of gewone), platte peterselie, scheut witte wijn (die je ook bij de paella drinkt), 2 citroenen.

Snij de paprika in kleine blokjes en doe dit in een ovenschaal met een klein beetje olijfolie. Rooster dit ongeveer een half uurtje in de oven (180 graden). De inktvis kan je in ringen snijden en vervolgens 20 minuten marineren in citroensap.

Fruit in je paella pan of als je die niet hebt in een wok, een ui (gesnipperd) en een knoflookteen erbij (geperst). Doe dan de kip erbij en bak die rondom gaar. Voeg dan de chorizo toe en bak deze even paar minuten mee.

Dan kan de rijst erbij, ook even 2 minuten meebakken en dan de wijn toevoegen (een lekkere scheut). Ook de saffraan, kurkuma en paprikapoeder kunnen er nu bij. Zorg dat je de bouillon op het vuur hebt staan en schep steeds een beetje bij de rijst en iedere keer als het vocht dan bijna is opgenomen, doe je er weer een beetje bouillon bij.

Als de rijst bijna gaar is voeg je de paprika toe. Dan is het tijd om de visjes te bereiden.  De inktvis kan je na het marineren kort bakken in een koekenpan en door de paella roeren. In dezelfde pan bak je de gamba's op hoog vuur gaar. Dan de coquilles ook op hoog vuur 1,5 - 2,5 minuut bakken. Hangt van de dikte van de coquille af.

Dan is het tijd om de paella mooi op te dienen. Leg de visjes mooi rondom op de paella, strooi er wat peterselie (fijngehakt) over en garneer het geheel af met een paar partjes citroen.

Eet smakelijk!




dinsdag 19 juli 2016

Courgette spaghetti (courgetti) met pesto (paleo)

Voor 2 personen: 2 courgettes (niet té groot), 1/2 bakje pijnboompitjes (eerst even roosteren!), 2 handen basilicum, 3 handen spinazie, 1 avocado, 1 knoflookteentje, 1 hand blanke amandelen, 2 eetlepels edelgistvlokken, 2 mootjes zalm

Maak een pesto door de volgende ingrediënten te pureren met de staafmixer: spinazie, basilicum, avocado, knoflook, pijnboompitjes & amandelen. Hou een paar pijnboompitjes apart. Draai de courgettes door de spirellisnijder zodat je mooie slierten hebt (= courgetti). Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en roerbak de courgetti een paar minuutjes. Bak in een andere pan de zalmmoten kort, maximaal 2-3 minuten per kant. De buitenkant is dan lekker krokant maar van binnen is de zalm nog een beetje rauw. Dat is éxtra lekker!

Doe de 'pesto' door de courgetti. Zelf vind ik het lekker om ook nog rucola hierbij te eten. Dus dan doe ik eerst de rucola op mijn bord, daar de courgetti op dan strooi ik wat edelgistvlokken erover (maar je kan ook beetje Parmezaanse kaas gebruiken) en dan het mootje zalm erop en de rest van de pijnboompitten

Eet smakelijk!

zaterdag 16 juli 2016

Roerei met gerookte zalm, avocado & rucola

Niet ingewikkeld ofzo, maar wél erg lekker. Gezond & gemakkelijk als lunch of een snelle avondmaaltijd!

Maak een roerei van 2 eieren, geklutst met peper & zout. Maak een beetje rucola (2 handjes rucola ongeveer) aan met olijfolie & citroensap. Snij een halve avocado in reepjes en leg die op de rucola. Dan nog 2 plakjes gerookte zalm en dan het roerei erop.

Eet smakelijk!

dinsdag 12 juli 2016

Broccolisoep met krokante Turkse worst

Broccoli, gember, komijn, venkelzaad, ui & knoflook, kokosmelk, Turkse (chorizo-achtige) worst.

1 flinke stronk broccoli & roosjes wat kleiner snijden. In een grote pan een uitje fruiten, knoflookteentje toevoegen en kruiden, namelijk venkelzaad, komijn en verse gember (stukje van ongeveer 2 cm),

De hoeveelheid kruiden is naar eigen smaak. Ik vind zelf wel lekker om vrij veel kruiden te gebruiken en dan alleen water toe te voegen en geen bouillon. Vrij veel is ongeveer een theelepel per kruid. Het is ook heel lekker om nog een serehstengel even mee te laten koken, deze geeft een lekkere frisse smaak aan de soep.

Voeg dan de broccoli toe en na 2-3 minuutjes een liter kokend water. Na maximaal 10 minuten kan je de soep pureren. Snij de worst in kleine blokjes en bak deze in een koekenpan uit tot ze lekker krokant zijn. Maak de soep af met een pakje kokosmelk en eet de soep samen met de worst.

Eet smakelijk!

zaterdag 9 juli 2016

Kip gehaktballetjes met kokosmeel & ras el hanout (paleo)

Kipgehakt, kokosmeel, ras el hanout kruiden, zout, 1 ei.

Als borrelhapjes of lekker bij een Oriëntaals wokgerecht. De hoeveelheid gehakt is afhankelijk waar je het bij gaat eten...

Alle ingrediënten door elkaar mengen en balletjes maken. De grootte kan je natuurlijk zelf bepalen. Even in de hete kokosolie in een koekenpan bakken en lekker opeten!

Als wij de gehaktballletjes bij de borrel eten is 2 ons genoeg. Bij onze avondmaaltijd eten wij tegenwoordig ook niet zo heel veel vlees meer en is 3 - 3,5 ons voor ons ook genoeg (4 personen).

woensdag 6 juli 2016

Koude komkommer avocado soep

In de blender: 2 komkommers, 2 avocado's, knoflookteentje, handje verse munt, sap van 1 limoen.
Voeg water toe tot de juiste dikte. Goed koelen in de koelkast. Breng op smaak met peper, zout en eventueel cayennepeper of tabasco.

Super lekker tijdens een picknick, op een zwoele zomeravond of als lunch!

zondag 3 juli 2016

Zeekraal met warm gerookte zalm

Zeekraal even kort stomen. Maak zelf warm gerookte zalm als je een rookoventje hebt, anders kan je het bij de supermarkt kopen. Natuurlijk ook lekker met een mootje zalm die je kort even in de koekenpan of de grillpan bakt. Beetje sesamzaadjes erover is ook een heerlijke aanvulling.

Hoeveelheden zijn natuurlijk afhankelijk van de eters...maar ga voor volwassenen uit van 2 handjes zeekraal per persoon en een mootje zalm van 100-150 gram.

Zelf vind ik het heerlijk zonder andere bijgerechten maar je kan hier natuurlijk lekker rijst bij eten.