Rabarber compote

Rabarber. Kokosbloesem- of palmsuiker. Kardemom & kaneel. Als appelmoes met beetje water tot moes koken!

Heerlijk als ontbijt, dessert. In combinatie met yoghurt bijvoorbeeld.

Kipburgers met citroen & oregano

Kipfilet tot gehakt fijn snijden. Knoflook. Citroen. Oregano. Zout. Balletjes maken & plat drukken. In koekenpan bakken, ruim in de roomboter of kokosolie.

Heerlijk samen met rijst, pitabroodje of naanbrood.
Wij aten het met pitabroodjes en een groentegerecht met bimi, haricot verts & sugar snaps.

Geroosterde pompoen met harissa yoghurt & koriander

Pompoen in schijfjes van 2 cm snijden. Olijfolie met kaneel, peper en zout. Bestrijk de pompoen daarmee. Circa 30-45 minuten in oven op 220C. Laten afkoelen. Yoghurt mengen met harissa of ene pittige chilisaus. Olijfolie mengen met koriander & knoflook. Pompoen in een schaal met de yoghurt en korianderolie erover heen.

Heerlijk met kruidencouscous.

Naar recept van Ottolenghi - Plenty More.

Soba noedels met zeevruchten & sugar snaps

Soba noedels. Zeevruchtren. Sugar snaps. Doperwten. Lente-uitje. Chilisaus, vissaus, knoflook & gember.

Tomaten vijgen soep

Ui, verse gember & knoflook. Rode paprika. Komijn & kaneel. Vijgen. Passata di pommodori & water. Laurierblad. Staafmixer.

Naar recept van het beroemde restaurant Moro in Londen. Zij hebben ook diverse kookboeken uitgegeven. Ik heb dit voor het eerst gegeten met vriendinnen op Ibiza!

Tip: voeg beetje chilipoeder & citroensaptoe!

Falafel of Kikkererwtenburgers met gegrilde courgette

Kikkererwten. Komijn. Citroensap. Olijfolie. 1 ei. Broodkruim of panka (Japans broodkruim). Eventueel verse koriander, munt of peterselie erdoor.

Maak er balletjes van en druk deze plat. Even afgedekt 20 minuten in de koelkast.
In koekenpan bakken.

Courgette in de lengte met kaasschaaf in plakken schafen. Insmeren met olijfolie en grillen.

Lekker met pitabroodje & tzatziki. Of met pijnboompitjes en beetje rijst.

Spinazie met kikkererwten & gehakt

Uitje. Gehakt. Knoflook. Kerrie & kaneel. Kikkererwten. Spinazie.

Lekker met yoghurt met knoflook (wees zuinig!), kerrie, citroensap & gembersap.

Je kan dit gerecht gewoon zo eten, of lekker wat rijst of couscous erbij.

Melanzane parmigiane: maar dan anders!

Aubergine (2 à 3) in dunne reepjes (circa 1 cm) snijden. In pan met veel olijfolie bakken (bijna frituren dus eigenlijk). Haal de aubergine uit de olie en leg ze op een keukenpapiertje. Gooi 2/3 van de olie weg. Knoflook in de olie bakken en tomaten toevoegen (circa 10 stuks in grove stukken). 5 minuutjes sudderen, takje basilicum toevoegen en de aubergine er weer bij. Heerlijk met ciabatta of pasta.


Tip: voeg mozzarella of Parmezaanse kaas toe of lekkere (kalfs)gehaktballetjes!