Banaan Flaugnarde met amandelmeel

2 rijpe bananen (1 garnering, 1 erdoor). 2 eieren. 4 el amandelmeel. 1 tl vanillepoeder. 1 tl bakpoeder. Evt. honinh of agavesiroop.

Eieren klutsen. 1 banaan pureren. Door elkaar. Amandelmeel erdoor scheppen. Vanillepoeder & bakpoeder erbij. Evt. honing toevoegen. Ovenschaal of bakvorm met bakpapier. Mengsel erin. plakjes banaan als garnering. Circa 25 minuten op 180 gr.

Eet smakelijk, warm of lauwwarm, vooral als ontbijt lekker. En heél gezond!

Kikkererwten pannenkoek met komkommer, yoghurt & geitenkaas

100 gram kikkererwten meel. 200 ml water. Kruiden naar eigen smaak, bijvoorbeeld: komijn, gember & koriander. Bak van het beslag dunne pannenkoekjes. Wel langer dan een ' gewone' pannenkoek.

Daarna kan je er natuurlijk op of tussen doen wat je lekker vindt. Bijvoorbeeld: komkommer in blokjes, Griekse/Turkse yoghurt, (harde) geitenkaas geraspt & verse koriander.

Muffins met bosbessen & kokosmeel

3 eieren, 75 gr ahornsiroop, 75 gr kokosolie of roomboter, 50 gr kokosmeel, snuf baking soda, rasp van 1 citroen, 125 gr blauwe bessen. 20-25 minuten in oven op 170 graden.

Voor volledig recept: Voedzo

Komkommersalade met surimi & dille

Komkommer in blokjes (liefst zaadlijst verwijderen). Surimi in blokjes. Yoghurt, knoflook, dille, peper & zout. Alles door elkaar. Lekker frisse salade!

Quesedillas

Wraps. Geraspte kaas (verschillende soorten is heel lekker). Chorizo, gerookte kip, ham. Tomaat.
Beleg een wrap voor de helft. Verwarm koekenpan goed. Zonder olie/boter. Leg de wrap erin, vouw dubbel en druk even goed aan. Op laag vuur bakken en na 2 tot 3 minuutjes omdraaien. Eindeloos varieren!

Combinatie op foto: chorizo, geitenkaas en guacamole erbij.

Ook heel lekker: gerookte zalm met blauwe kaas!

(Koude) Doperwtensoep met munt

Doperwten. Sjalotje of bosuitje. Knoflook. Groentebouillon. Verse munt. Staafmixer. Peper & zout. Garneren met lepel yoghurt en verse munt.

Heerlijk met quesedillas!

Havermout Cranberry koekjes

200 gram havermout (50/50 meel & zemelen), 2 theelepels bakpoeder, 75 gram gesmolten boter, honing, cranberry's & eventueel in stukjes gehakte pure chocolade of dadels. Natuurlijk kan je er ook noten aan toevoegen!

Alles goed door elkaar mengen. Als een grote plaatkoek op bakpapier plat drukken. In voorverwarmde oven op 175 graden circa 20 minuten bakken. Goed laten afkoelen en dan in stukken snijden of breken.

Variatie: walnoten, amandelen, chia- of hennepzaad, pompoenpitten, snufje kaneel, geraspte kokos...

Courgette met ricotta & Parmezaan

3 courgettes in de lengte in plakken schaven. 500 gram ricotta, 3 eieren, peper, zout, tijm & oregano, beetje Parmezaanse kaas. Ingevette ovenschaal, laag courgette, laag ricotta mengsel om en om. Als laatste Parmezaanse kaas ervoer strooien. 20 à 25 minuten in oven op 175 gr.

Heerlijk om gewoon zo te eten. Maar kan ook met pasta of bijvoorbeeld ciabatta.

Tortillataart

Maak een lekkere 'saus' van tomaten (blik & passata), gehakt, ui, knoflook, kidney- en chilibonen, snufje kaneel. Leg in ingevette springvorm een tortillawrap, smeer dun in met crème fraiche, laagje gehakt-bonnenmengsel, beetje geraspte kaas en dan de volgende laag. Bovenop tacochips & geraspte kaas. 20 à 25 minuten in de oven, en voilà....eet smakelijk!

Natuurlijk kan je hier weer heerlijk op varieren, door ofwel het gehakt te vervangen door bijvoorbeeld kip, of een vegetarische variant. Of extra groenten erdoor. Veel plezier!